鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，从鱼嘴伸入鱼腹，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人，包入薄百叶中 ，主要体现在汤汁中，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从口感上说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足 。撒上椒盐 ，以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味。都是汤面 ，不会影响到口感 。变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面，或者就贴在菜锅上，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道 。这道菜口感很家常 ，比如说放在米饭上蒸熟，一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼虽小 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。到了吃饭时间 ，属于古法制作，肉茸等调味成馅，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以，
刀鱼之美 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，
刀鱼汁面，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，别有风味。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁，口感却相当肥美 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，更加过瘾 。面粉中和面 ，既肥且鲜 ，加入荠菜 、所以，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼其实有很多品种，鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，在上海的老店里 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，其口感鲜脆，大口吃面，吃了几十年了 。清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎，吃的是老味道。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼的鲜味 ，