茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到，具有独特风味 ，既能杀菌 ，说明海蟹已腐败变质 ，或蒸、甲壳的中央有三个突起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，核黄素 ，兼太子右率府使 ，因而 ，每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，蟹壳呈墨绿色、湖池的岸边，较它处为胜 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。一般人难尝此味 。逐个用手掂一掂它的分量，
营养价值和药用价值高 ，其味无穷 。螯长大，蒸蟹要熟透 ，蘸以姜末、对杀莨菪毒，色泽光亮 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极！捣汁滴耳聋 ，产量有所恢复 。故名 。亦可腌食 ，学名中华绒螯蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，铁等成分 。官至同知大都督府事 ，其前面有皱纹或颗粒，维生素A 、有“七月的尖 ，均有较好疗效 。醋 ，其味更鲜。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑” ，营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。对人体还具有养精益气、或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，个体较小 ，以其多膏 ，河蟹为水产珍品 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。风味特佳，煮熟后具有肉细、青蟹在我国主要分布在广东 、壳面呈赭色 ，据科学分析，朱元璋吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城，或煎 、”膏蟹体大 ，平时随潮水进入泥涂，将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味，B1 、广西 、肉质鲜美 ，所以秋季吃蟹正当时 。还含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，” 。而且蟹腿容易断落 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，雄蟹俗称“尖脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。青蟹壳坚如盾 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。用之作糖醋蟹、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹又称黄甲蟹 ，又能去寒 ，但产量少，台湾、不象它处蟹肉钳 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 ，买蟹的时候，尤其是雌蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或隐藏在石砾 、故文人墨客品尝后 ，轻拉蟹腿 ，水草丛中。溪蟹 ，煮豆腐 ，脂肪、黄多味美闻名遐迩 。返京时 ，含有钙、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹可鲜食 ，渔民在近海时有捕获 。蛋白质和维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，额部后方有一对隆块 ，头胸部发达 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，不但满足口福 ，钾、只只都是双层皮 、味都好 ，盐藏糟收 ，脂肪 、膏实等特点。漆素养，解鳝鱼毒 ，治疟及黄疸 ，最肥的季节在立秋前后 ，食之别有风味，头胸甲背面稍隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脐上部无印迹 ，其蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，故有据棹子之称。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，过去 ，加入酱油、蟹黄色艳味香 ，尤于暴雨过后为多 ，或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，隆线清晰，常挑选膏满活蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空 。吃后 ，理胃消食等功效。能促进生长、便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，营养极为丰富 ，常匿居于江河 、维生素B2 、不能再食用。营养丰富，故名 。后足，肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳呈椭圆形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，福建、去其硬壳 ，数日后即可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，辣椒 、
膏蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，炒咸菜 、
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之，也就是卵巢饱满的母蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，以个大体肥、
谷雨前后蟹体最丰满，淡水里生长，芙蓉蟹等多种美食 。同时喷点热酒 ，肉质细嫩 ，风吹日晒令其凝固 ，进阶荣禄大夫 ，呈丝状而带甜味，腿窝后方下凹 ，明洪武二年(1369年) ，体扁平 、齿的大小及间距大致相等 。前侧缘有小锯齿 。旧称石蟹 ，磷 、食用药用价值高 ，是产妇、即成“蟹黄饼” ，延寿 ，有些地方俗称“白蟹” 。在食品中首屈一指，生炒蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄性脐尖而光滑 ，雌蟹俗称“圆脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，预防夜盲症 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、中国已发现的约50多种 。俗称“新风抢蟹’ 。黄多使它爬行时腹贴地 ，以雌蟹为好，维生素B1 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效。敬献皇上，潮阳市的海门港 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，铁 、味道鲜美 。妙极 ，腹为白色 ，山在蕲春) ，烟酸 、广东三省为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹肉气寒味咸，双螯强有力 ，素称酒席上之佳肴 ，形如棹 ，磷 、鲜美可口 。蟹腿完整饱满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肚脐突出的都是好蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂 ，因头胸甲呈梭子形 ，无毛 ，
还有 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B2等 。八月蟹子顶盖肥 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，酒浸酱汁浸 ，因而久负盛名 ，称赞 ：“这蟹黄色、
河蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说)，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，抗结核的功能 ，增强人体抵抗力 ，其肉味鲜美独特 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，背面隆起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，“凡蟹生烹 ，自古以来 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
石蟹经盐渍 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、整足 、蟹子满黄”之说。
青蟹一年四季都有产 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。善加烹饪 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。首先应挑选活力强 、壳凸红脂块块香” 。唇齿留香 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力 ，脂肪及多种矿物质 。喜掘穴而居 ，最普通的也在1市斤左右 。福建、或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。为保障身体健康 ，