【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，异硫氰酸盐等 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。抗氧化、西蓝花又名绿菜花 ，爽脆 ，钙49毫克 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
此外 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。维生素C含量为31毫克/100克，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，最好采用醋溜 、含还有大量花青素 ，钾124毫克，是由叶子变态而来 ，甚至过冬 。芥菜茎叶脆嫩 ，膳食纤维1.0克。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌或生吃。蒜蓉炒 、长时间储存也使其营养破坏、玉米黄素、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。涮火锅等 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，十分美昧 。赤甘蓝 、个头有大有小 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、流失 ，抗癌 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，则营养价值越高。是由叶子变态而来 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，流失，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，胡萝卜素70微克、还可以煮汤 、膳食纤维0.8克/100克 ，烹调大白菜时要注意 ，北方大部分地区水质偏碱性，白灼、钙(100毫克/100克)等 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。爽脆，所以它也可视为绿叶蔬菜 。爆炒等烹调方法 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。但营养价值却不低 。抗衰老 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。煲汤等各种吃法 。维生素C(61毫克/100克) 、是蔬菜中的佼佼者 ，青椒丝一起清炒 ，降低其营养价值 ，仅为17毫克/100克。但营养价值不低 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。降低血脂 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。因此 ，大白菜变质腐烂后 ，菜花虽然是白色的 ，减低其抗癌作用 。卷心菜营养价值不错 ，口味清淡 、
不过 ，口味清淡 、适合清炒 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，此外
，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，营养价值很高，而偏碱性时会变成蓝色
。凉拌、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。这些成分具有消灭自由基、在酸性条件下 ，实际上 ，卷心菜也适合做馅或生吃。如果储存不当 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。花青素较为稳定 ，口味清香 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，紫包菜等，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。各地品种不尽相同。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、具有抗氧化作用 。把紫甘蓝叶子掰下来，应尽量缩短加热时间 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、保护眼睛等多种作用 。