汤圆越软滑越好 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只好用手揪一小团湿面，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，好的汤圆很难工业化生产出来，但不用擀面杖。值得一试 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子。揉搓它 ，包汤圆的过程也像饺子 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致。先是拌馅料 ，就是说，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。挤压成圆片形状。湿糯米粉粘性极强，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。和匀后摊成大圆薄片，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），最好现做现下了吃。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆有多种“流派” ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，很粘 ，这是两者的区别之一 。