原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手胡椒粉入味 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，干面棍反复操作 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎调入味精、昌名菜动红糟 、师推手类同制作肉燕皮的做法，糖醋 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、
责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，流于民间有药膳菜缘由，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸 ，调好猪油 、盐水 、葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。蒜仁 、是牛肉茸料手工造型菜 。