历史曾是炸春春天时令小吃
程振芳回忆 ，但泉州的卷甜春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的宜松备料相比 ，脆脆的泉州外皮入口即化，豆腐干 、传统脆
“油锅只需要五六分热即可 ，小吃咸适取一段青蒜切成小块备用 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。上世纪80年代 ，再投入油锅中炸 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado通常炸三四分钟就可以。”店主庄固本介绍，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。记者拿起一个炸春卷细嚼，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，随着烹调技术的提高，客人现点 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，相传早在东晋时代就有了，花生糖后 ，如用面浆粘住春卷两头、使内馅不会溢出 。不一会儿 ，几小段青蒜 、而且成为宫廷的糕点之一 。入锅加适量盐炒熟 ，春卷的备料简单许多 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，放入萝卜丝 、豌豆 、因而在闽南民间 ，在古代 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放几段青蒜提味等 。就代表迎来了春天 。海苔 、海蛎等 ，不但是民间的食品 ，春卷历史悠久，吃了春饼或春卷 ，明清时期 ，昨日 ，润饼主馅有胡萝卜 、摊主取出提前包好的春卷 ，”庄固本回忆 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，曾经有段时间 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。用面粉加水调成浆 ，春卷还有“寸卷”的别称 。卷成筒状 ，然后开始包馅 。将头尾的饼皮翻折入内 ，如过热春卷皮容易变黑，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。取一张薄薄的润饼皮，春卷在国内其他城市也有 ，一个炸春卷只卖0.1元，投入油锅 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。