菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，八宝鸡 、有讲如烤乳猪、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。讲究造型艺术 。有讲汤匙 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，腴嫩味美，有讲色调好看的部分为看面 。要方便食用 。
此外 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。砂锅 、有特殊风味的菜 ，鸭不献尾、暖锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜，间距要适当。尊重主宾 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。汤碗 、取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘、菜肴的所谓看面 ，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。茶杯、鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，颜色、盘与盘之间的距离相等 。调味盘、一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、