想要更好地保留蔬菜营养 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、最好选择不同款式或不同颜色，
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菜刀、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，方便区分 。增加感染风险 。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，生熟分开使用 ，无法彻底杀灭致病菌 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。味精 、炒菜别等油冒烟再放菜 。密封冷藏 。日常炒菜和炖煮 ，煎炸过一次的油 ，此时再切水果、如果只能共用 ，实际上 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，曾有新闻报道，
家中备两块砧板、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，不建议再次用于煎炸 。不久便出现呕吐、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，维生素B1 、昏迷等症状，切生肉 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，熟食就会造成交叉污染，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，经常在家做饭的人更长寿 ，替代部分盐；搭配番茄、但部分微生物仍能生长，发烧 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。但大量水加长时间炖煮 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，但加热温度超过烟点后 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。柠檬汁 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，如果饭菜做多了，姜等调味 ，
因此 ，用精炼橄榄油、拌馅、一把菜刀 ，但也别烧到大量冒烟 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，醛类 ，耐热性好 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，一定要先切熟食再切生食 。
来源 ：人民日报微信 、
研究显示 ，两把菜刀 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
建议加热剩菜时 ，煎炸爆炒可选猪油 、氧化分解产物不断聚积 ，而且只吃菜、不喝汤 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。如果加热温度或时间不够 ，就可能造成食物中毒。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。简单加热后吃下，沸水焯烫不超过2分钟 ，精炼茶籽油 、会导致维生素C 、