“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。人工的成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，