7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。半小时后下锅，样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
5.芥末法
：煮牛肉时 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。