风味喜好、小炒消费每周4~6次占25.5%  ，风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地适配跨区域开店 。小炒消费求打赏

风口-->卫生与服务有优化 。大地性价比 、小炒消费同事朋友小聚 、风口咸香、大地菜品丰富 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风口给消费者辣度、大地锅气体验 、小炒消费现点现炒 、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、大地麻辣、可作为门店差异化竞争力。口味可调选项 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐  、家庭聚餐 ，鲜辣 ，

4.重视口味定制化需求 ，鲜麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比、服务 、食材品质、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比有所优化。麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，现点现炒、下饭、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、26~30岁占比最高 ，应尽量强化明厨现炒感知。

 

湘式小炒：重椒重油，现点现炒、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点  ，

 

餐饮经营启示

1.锅气、性价比、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐 、现点现炒是通用核心卖点  ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、