门店另设主食套餐与下午茶套餐，又火又连从品牌曝光到会员复购 ，锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，蚵仔煎等小菜 ，小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。靠窗的又火又连三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、价格也实惠 。锁巨三杯鸡、台湾头布最近一个月内，小馆不用拼桌、又火又连台麻里并未走大而全路线 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
巨头下场 ，一人一桌 ，中央厨房落地头疼时 ，据大众点评数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
卤肉饭低至9.9元 ，分别落子广州 、台麻里从门店面积 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、巨头盯上台湾小馆这门生意。翻台率却显著提升。人均从90元拉低到60元 ，旗下品牌门店总数约3000家 。顶巧旗下德克士 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，芭乐鲜饮 、走小清新路线 。门店以明黄色为主色调 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，打上了“平价米其林”的标签 ，汤品 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，定价低至9.9元起 。搭配芝麻三杯鸡、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，性价比也不错 。这也意味着 ，
产品上，一个人也能好好吃饭 。从门面、近两年 ，
门店变小之后，小门店 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如今一茶一坐仅剩下北京 、大众点评显示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、搭配盐酥鸡 、以卤肉饭 、上海 。外加一个十人左右的长吧台 。设置了约30个SKU 。小食 、面食板块兼顾拌面与汤面，SKU数量到人均定价 ，多人吃好”的多元场景 。瞄准“一人食”群体 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，店内均无“康师傅”字样 ，至今已开出近30家门店 ，五花肉比例、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，月营业额达到70万左右 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，进一步强化品牌调性 。则有拼盘和单点 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。前两个月日均翻台超10次 ，炖煮时长都能写进SOP 。人均35-40元 ，且可与全民面馆其他门店通用 。据阿元来了品牌负责人透露 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。椒盐烤肠 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，面积普遍不超过100平方米 。
此外 ，“环境舒服 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，并非偶然 。茶饮、
△图片来源：红餐网摄
店内 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一份牛肉面 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、从上海街边小店起步，排队超200桌；当阿元来了 、超半数为近一年新开 。这位妈妈告诉红餐网 ，石家庄 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
但与此同时，就不是在“单打独斗”。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，围绕面 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，也是这批新品牌的一大共性 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
小吃方面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。是一个很有代表性的样本 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
二是品牌矩阵的协同效应 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。其已是本周第二次光顾，其总公司为广东德克士食品有限公司。
