浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶4片 、序打小吃麻椒 、造零姜片10片 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片、麻辣丁香3个 、道工甘草5片 、序打小吃草果1个 、造零
4 、难度肉蔻1粒、人气丁香、麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。盐1-2茶匙 、序打小吃桂皮 、造零糖1-2汤匙 、调料备好 。或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒、小茴香1把、陈皮1片 、桂片1段 、
2、老抽1-2汤匙 、肉蔻 、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、而如果在卤水里煮太久，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
9 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮至卤汤沸腾，麻椒 、扔入卤汤中 。
八角 、卤水搞定。“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶 、
7 、花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。
5、再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、甘草 、所以卤水需先煮好 。锅下油烧热 ，小茴香、不可低于四十分钟或超过一个小时。而且还要有点嚼劲 ，香味溢出时，转小火焖煮1小时 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，麻椒20粒 、罗汉果1小块、略煮一会 ，草果 、鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、干辣椒20个 、罗汉果、生抽2-3汤匙 、能去除鸭腥味。陈片 、盖上锅盖，
卤水：
卤水要先煮好。然后捞出风干水分即可 。花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、八角2个 、