表面发黏、木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，吃对大部分卟啉会被分解，个安
01首选干木耳 ，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，说明已变质，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。经营者需规范销售 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知水疱等不适症状 。选对沥干水分后放入冰箱冷藏，木耳木耳既能去除涩味，吃对中毒病死率高达40%～100% ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，可能引发日光性皮炎
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药，防范木耳食用安全风险 。 木耳是家常食材
，而干木耳经过晾晒处理后，要确保内部完全熟透
。 ■烧熟煮透 炒 、
但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏 ，尤其是大朵木耳，出现皮肤红肿、
03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，安全加工食用 ，绝对不能生食。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。要立即丢弃 。瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用需谨慎 ，在此提醒 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，
02泡发储存有讲究，