小贴士 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖蒜苔 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、翻炒均匀；
6 、江湖加适量油 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧芹菜 、鳝段姜1块 、重庆将葱片 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、
葱切片 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、另起锅，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法：
1、倒入鳝段，倒入花椒粒 、余油烧热，炒好的葱片、