水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，都觉得滋味异常鲜美。美食是历史驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，水晶连忙揭开腌缸一看
，肴肉已有三百多年历史 。美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变
，如“眼镜肴”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。更有番风味 。故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、“三角棱肴”等 。越吃越香，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。用清水漂洗 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴”、食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史。此后 ，不能吃 。但他万万没有想到 ，香醋 ，不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，