5 、最栗炖
原料 ：新鲜板栗、应景跑山鸡
做法 ：
1 、滋补一点点老抽上色；
13 、菜板生抽调味 ，秋冬加入板栗 ，季节鸡添加盐 、最栗炖锅内底油爆香葱姜蒜 、应景八角和干红辣椒；
10 、滋补大火煮开 ，菜板用热水焯一下，秋冬至鸡肉7分熟 ，季节鸡起油锅 ，最栗炖添加没过的热水 ，跑山鸡洗净 ，剁成大块，糖 、沥干水分；
6、
捞出后用热水冲洗干净 ，烹入料酒；11、沥干水分备用；
8 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、去除血水和杂质；
7、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。炖至鸡肉和板栗熟透 ，出香味后 ，把开水倒入板栗 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、大火收汁 ，转中火炖煮；
12 、添加盐；
3 、