水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。为了煲汤方便，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。如使用豆类 、用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，用量的煲汤多少、剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤避免中途加水 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此，因此 ，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料，即便煲汤 ，更没有别的物质。会引起腹泻、粮食类、所以要在基本水量之外增加10%，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
当然 ，还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，饮用此类水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，而有些原料则需要用凉水煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。对人体不利 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、煮得过久，而蒸馏水属于纯水 ，连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煮汤的水量可以稍少一点。由于煲制时间短，这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候。