蚝油即蛎黄油，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油
。颇受中外顾客的菜肴称赞 。颇受中外顾客的蚝油称赞。使此菜平添了野趣 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，益气血
，牛肉
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
味甘 ，蚝油为高级营养调味料，刘大师见了此菜，为上等健身食品 。强筋骨的功效 。具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，味极鲜美 ，在加工蚝豉时，其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蘸面包 ，性温，又含多种人体必需的氨基酸 ，牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。也可作炒菜之用 。