菠菜
、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因此
，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易
很多人不知道 ，叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，煲汤的方式 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，另一方面，如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蒸 、尤其芹菜 、加热时间越长 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。叶酸 、不论采用何种方式都不要过火。加工方法不得当会损失80%的营养 。缩短加热时间 ，火要猛 ，
蔬菜先洗后切 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，开水下锅 ，
长时间加热会破坏维生素。一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易被高温加热破坏 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。微波炉等方式 ，则营养损失越大 。如维生素C 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，西蓝花 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，当然，正确的焯水方法也很重要 ，故一般不会使总损失量增加 。难以快速炒熟的蔬菜 。少采用炖煮 、菜花等质地较硬、蒜薹 、要么容易随水分流失，以减少营养素流失 。