△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。板该一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒大多数问题都没那么戏剧化 ，救命不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季利润就没了 。饮老过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，至于能不能翻盘 ，醒醒靠的救命也不只是现金流 ，哪些产品在赚钱 ，旺季要趁这段时间 ，饮老到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天 ，所有调整都推到“旺季再说” ，醒醒那里多几千损耗 ，等旺季来了就好了 。平台大促抢一点 ，装修 、该投的不敢投 ，国庆会来 ，
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淡季最麻烦的地方 ，人工高一点 ，
03.“等一等”“挺一挺”，等五一；五六月一般 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。又不知道这波需求到底能持续多久。
对餐饮从业者而言 ，都不是什么大问题 。失效了。什么时候放 ，到底要不要现在动 ？加了 ，现在的旺季 ，
04.跨过淡季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
做餐饮最怕的，
淡季越来越淡、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，生意还是不温不火。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。回头一看 ，当这种预期连续几次没有兑现，大家更敢上新、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，赚利润 。
一家店持续亏损 ，什么时候补人，谁不盼着旺季 ？暑假 、到底只是眼前生意淡 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做会员 、而是一点一点“漏”死的 。又怕真正的旺季来了，因为它们都“不至于” 。可它们放在一起 ，因为对后面的客流有预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是好不容易熬到旺季，
做到这个地步 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再把采购、服务跟不上 、平台还会有新的机会 ，一把就能补回来 。不确定的窗口 。旺季靠人多撑场面 ，是预期一次次落空生意有周期 ，做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，租金重了一点 、这个参照没那么稳了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，该收的时候又怕收早了。担心成本进一步抬高；不加 ，赚够了 ，十一 、春节 、做储值 、等到终于发现不是淡季的问题 ，另一方面 ，一旺顶三淡 ，团队能打 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该调的不敢调 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。淡季靠人精出效率 。而是预期一次次落空之后 ，不只是生意变差 ，原本准备调整激励、比如出品不稳定 、短暂、指望周期把生意带回来 ，团队状态接不住 。
会员做了 ，把所有问题都解释成淡季 。什么时候收 ，
传统旺季变成了一个个零散 、持续的时间也越来越短 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，国庆后等春节 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，卫生有死角 、看起来不同 ，越来越长 。很多店能熬过淡季 ，
以前生意不好 ，少赚的 ，越来越长 ，底盘扎实 。以前到了旺季前，
过去旺季，租金 、人员配置 、亏几个月 ，心里开始越来越没底 。有一些曝光；平台活动上了 ，下一个旺季就来了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，正好练服务 、什么时候投设备，现金回来一点；短视频发了 ，练内功，也不是缺一次营销 ，今天研究爆品，备货 、确实是客流少了，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，恰恰相反 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，也不愿意彻底往后退 。
现在 ，不至于马上关门；利润少一点 ，淡季反而最容易看见真相 。到底是在为下一轮增长做准备 ，大致都有一个可以参考的周期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，怕错过机会；做了 ，旺季来了能接住 ，
一家店开了很多年 ，损耗 、
旺季依然值得期待，增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，门头、该扩的不敢扩 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。效率有漏洞等等 ，复购多一点；储值做了 ，这就够了 。练标准、明天研究直播，最让餐饮老板难熬的 ，明年暑假 。做活动 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，真正危险的是 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还能等下一个 。而是人工高了一点 、希望某一个想法、等下一次机会真的出现时，春节这些旺季一来 ，平台活动 。就到处找“妙招” 。踏入完全不属于自己的圈子 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。到底现在翻新 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，叠在一起，淡季人少 ，就是“赌”下一个旺季。这里多一万人工 ，
过去做餐饮 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季控成本 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不好说 。就可以继续拖到国庆 、做餐饮的人再熟悉不过了 。一个是等妙招 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，低毛利的，每一件都“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、你还在 ，