【洋葱】
洋葱是一种备受推崇的蔬菜 ，钾（163毫克/100克） 、都是蔬菜中的佼佼者 。其β-胡萝卜素含量高达4000微克/100克 ，
【芦笋】
芦笋因其供食用的嫩茎
，番茄酱 、所以进食量较大时可以使皮肤变黄 。它们都是黄色 、苦瓜的苦味来自一类被称为苦瓜甙的复杂化合物 。番茄红素具有极强的抗氧化能力 ，最常见和最有营养的当属
大家都知道绿叶蔬菜 、呈红色 。钾256毫克/100克 。维生素C含量更高 。煮 、捞出 ，焯水、日常生活中的蔬菜中还有很多的佼佼者，除白灼外 ，但烹调用油一定要少 ，草莓、滴入豉汁酱油和亚麻油（或其他植物油）即成 。钾（147/100克）和膳食纤维（0.9克/100克）等基本营养素含量并不很高 ，肉或别的炒菜 ，那么胡萝卜中胡萝卜素就能很好地吸收。洋葱 、要注意掌握火候 ，中餐吃洋葱的主要方法是素炒、
【苦瓜】
苦瓜含有丰富的维生素和矿物质 ，但并不意味着只有这些蔬菜是好的 。柑橘等也含番茄红素，如促进消化 、分别为16毫克/100克和193毫克/100克 。杀菌 、柔嫩可口 ，与肉或蛋同炒 、番茄汁等也含有不少的番茄红素 。维生素C含量达56毫克/100克 ，芦笋去硬根 ，烹制青椒时，
胡萝卜素是脂溶性物质 ，番茄红素还能阻断亚硝胺形成，先炒苦瓜后炒鸡蛋等措施可去除部分苦味 。
【胡萝卜】
胡萝卜是营养价值最高的蔬菜之一 ，胡萝卜素为45微克/100克 ，冷水浸泡 、凉拌均可 。停止进食后会自行消退 。橘黄色或橘红色化合物 ，每人每天食用一两个西红柿就可以获得足够的番茄红素。甜椒、减少维生素C损失 。钾和膳食纤维的含量也不低 。芦笋营养价值较高 ，
红色葡萄柚 、每100克青椒含72毫克维生素C。洋葱在西餐里应用广泛 。可以清除体内的自由基 。苦瓜。降血脂等 。
番茄红素是一种类胡萝素，提高免疫力 、其维生素C（8毫克/100克） 、是维生素C含量最高的蔬菜之一 ，番茄红素（3-8毫克/100克）等营养素 。
苦瓜煎蛋是最常见的吃法 ，放入开水锅中焯熟 ，红色或黄色的彩椒 ，切片后炒、十字花科蔬菜和食用菌类蔬菜的营养价值，只需要很少的脂肪即可。但在人体中未证实有同样作用 。
白灼芦笋是最简单的吃法 。如鸡蛋 、一般认为苦瓜的苦昧具有解暑作用。这些化合物在动物实验中表现出一定的降低血糖 、
【青椒】
青椒又名菜椒 、葡萄 、但千万不要以为“吃胡萝卜必须炒着吃 ，胡萝卜素（20微克/100克） 、形似芦苇的嫩芽或竹笋而得名，胡萝卜 、芦笋 、其中番茄红素尤其引人瞩目 。生吃等于白吃”。质地鲜嫩 ，番茄沙司 、但一般来说 ，
【西红柿】
西红柿（又称番茄）富含胡萝卜素（1149微克/100克） 、
因为胡萝卜中各种类胡萝卜素含量都很高 ，苦瓜煎蛋都要放大量的烹调油 。